Poisson Amok – un Plat Traditionnel Cambodgien Distinctif

Lorsqu’on mentionne le Cambodge, vous pensez probablement à des temples majestueux ou à de magnifiques paysages. Cependant, sa cuisine est tout aussi variée, et un plat incontournable est le poisson Amok. Ce plat séduit d’innombrables convives lors de leur visite au Cambodge. Dans cet article, explorons ensemble avec Lua Viet Tours l’attrait de cette spécialité cambodgienne !

Qu’est-ce Que Le Poisson Amok ?

Le Poisson Amok, ou Amok trei (អាម៉ុកត្រី en khmer), occupe une place particulière dans la cuisine cambodgienne. Il est souvent considéré comme le plat national et est dégusté lors d’occasions spéciales.

Poisson Amok – un plat traditionnel cambodgien. (Source de l’image : Internet)

Le poisson Amok incarne l’équilibre parfait des saveurs avec une touche khmère. Le goût unique et envoûtant de ce plat délicieux provient de la cuisson à la vapeur d’un curry à base de lait de coco enveloppé dans des feuilles de bananier. Il est généralement servi avec du riz vapeur et garni d’herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre.

Brève Histoire du Poisson Amok

L’Amok est largement répandu au Cambodge et fait partie des plats royaux anciens khmers. Il est apparu pendant l’Empire khmer, entre le IXe et le XVe siècle, sous le règne du roi Jayavarman II.

Pendant le régime des Khmers rouges, la guerre a éclaté en 1970, causant la mort de 1,7 million de personnes à travers le pays. Après la chute du régime, de nombreuses traditions culturelles ont été perdues. Le Cambodge a cherché à les restaurer, et la cuisine a joué un rôle essentiel dans cette renaissance. L’amok a ainsi retrouvé sa place à table, bien que les Cambodgiens le consomment rarement au quotidien : il reste réservé aux célébrations et aux occasions spéciales.

Le plat traditionnel, le poisson Amok, est largement répandu au Cambodge. (Source de l’image : Internet)

Ingrédients du Poisson Amok

• Poisson : Généralement, il s’agit de poissons d’eau douce filetés comme le poisson-chat, le poisson-tête-de-serpent ou le gobie. Cependant, d’autres poissons comme le vivaneau, la perche ou le saumon peuvent être utilisés.

• Crème ou lait de coco : Privilégiez une texture épaisse en utilisant de la crème de coco ou la partie la plus riche du lait de coco.

• Pâte d’épices kroeung : Cette pâte d’épices traditionnelle khmère existe en plusieurs variétés. On utilise du kroeung vert ou jaune, chacun offrant des saveurs légèrement différentes.

• Œuf : Un œuf permet à la préparation de se raffermir légèrement.

• Sauce de poisson, pâte de crevettes et sucre de palme : Ces condiments sont utilisés avec parcimonie pour harmoniser les saveurs. Traditionnellement, il s’agit de prahok, une pâte de poisson fermentée, mais la pâte de crevettes belacan est une alternative plus accessible.

• Feuilles de noni : Traditionnellement, une feuille est placée à l’intérieur de la feuille de bananier avant d’ajouter le mélange de poisson, apportant une saveur unique.

Les ingrédients du poisson Amok. (Source de l’image : Real Food Traveler)

Où Déguster le Meilleur Poisson Amok au Cambodge ?

Le poisson Amok est très populaire au Cambodge, et vous le trouverez au menu de presque tous les restaurants ou même chez les vendeurs de rue. Voici quelques adresses incontournables :

• The Sugar Palm à Siem Reap : Ce restaurant est réputé pour sa cuisine cambodgienne traditionnelle, et leur Amok de poisson est un plat phare.

Le restaurant Sugar Palm propose son somptueux Poisson Amok et d’autres plats cambodgiens emblématiques. (Source de l’image : Tripadvisor)

• Romdeng à Phnom Penh : Ce restaurant propose des plats khmers contemporains et traditionnels, à partir d’environ 3 USD.

Plats khmers contemporains et rustiques du restaurant Romdeng à Phnom Penh. (Source de l’image : Internet)

• Angkor Wat Food and Market à Siem Reap : Cette échoppe de rue, située près de l’entrée du complexe d’Angkor Wat, sert des plats absolument délicieux.

Un stand de nourriture locale propose une cuisine absolument parfaite pour savourer les plats cambodgiens. (Source de l’image : Internet)

Voilà quelques informations sur le poisson Amok, un plat traditionnel cambodgien. Nous espérons que ces détails vous seront utiles lors de votre voyage au Cambodge ! Si vous avez besoin d’assistance, n’hésitez pas à contacter Lua Viet Tours pour des conseils personnalisés.

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